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厨邦绝味凤爪
专栏:美味菜谱
发布日期:2019-07-19
阅读量:786
作者:厨邦
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主料:鸡爪子2500克。配料:干辣椒、花椒、八角、陈皮各50克,白扣20克,香叶、黄栀子、草果、沙姜、香菜籽、沙姜、白芷、孜然粒各10克,盐30克。调料:厨邦酱油 20克、厨邦排骨酱150克、厨邦海鲜酱100克、厨邦鸡粉5克、蒜蓉辣椒酱100克。

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主要突出调料:厨邦酱油

主料:鸡爪子2500克。

配料:干辣椒、花椒、八角、陈皮各50克,白扣20克,香叶、黄栀子、草果、沙姜、香菜籽、沙姜、白芷、孜然粒各10克,盐30克。

调料:厨邦酱油 20克、厨邦排骨酱150克、厨邦海鲜酱100克、厨邦鸡粉5克、蒜蓉辣椒酱100克。

制作流程

1、把鸡爪用冷水浸泡4个小时后飞水;

2、炒锅上火,用底油把香料炒香加葱姜,再入厨邦排骨酱、厨邦海鲜酱、蒜蓉辣椒酱翻炒,加水烧开倒入高压锅中;

3、高压锅中加入鸡爪、盐,高压压制15分钟至熟,熄火浸泡1小时;

4、走菜的时候捞出鸡爪放入炒锅,加原汤再加入厨邦酱油、鸡粉调味,大火收汁装盘即可。

制作技巧:在烹制的时候颜色不要太重,因为后期还会有收汁的步骤,会使颜色加重。

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